Ingelegde Rode Uien

Knapperig, friszuur en bomvol smaak. Deze ingelegde rode uien hebben precies die balans waarbij het zuur lekker binnenkomt. De witte wijnazijn zorgt voor frisheid, terwijl de sherryazijn er net wat meer diepte en karakter aan toevoegt.

Mosterdzaad, korianderzaad en de zwarte peper zorgen voor een subtiele kruidigheid. De citroenschillen maken het geheel frisser en de tijm geeft net dat bloemige af.

Het resultaat?

Knapperige rode ui met een mooie zoet – zure smaak, frisse zuren en genoeg kruidigheid en diepte om iedere hap interessant te houden en te maken. 

Aangezien wij ook met onze ogen eten, geeft de kleur ook weer een mooi contrast mee.

Ingelegde Rode Uien

Bereidingswijze:

1. Steriliseer een glazen weckpot. Plaats de weckpot 10 minuten in een oven op 150 °C. Haal uit de oven, maar de weckpot moet nog wel warmte hebben als je de ingrediënten erin gaat doen.

2. Pel de rode uien en halveer ze.

3. Snijd de uien met een mandoline in halve ringen van ± 2 mm dikte.

4. Maak de uienringen voorzichtig los zonder ze te breken en plaats ze in een schone glazen weckpot.

5. Verhit een droge pan op middelhoog vuur en rooster het mosterdzaad, korianderzaad en de zwarte peperkorrels tot de specerijen aromatisch beginnen te geuren. 

6. Doe het water, de witte wijnazijn, sherryazijn, kristalsuiker en het zout in een steelpan.

7. Verwarm rustig en roer totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost.

8. Voeg de specerijen, laurierblaadjes, takjes tijm en de citroenschillen toe.

9. Breng de pekel kort tegen de kook aan en laat vervolgens 3 minuten zacht trekken op laag vuur. Haal hierna van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.

10. Giet de pekel direct over de rode uien totdat deze volledig onderstaan.

11. Druk de uien indien nodig voorzichtig onder met een schone lepel en roer rustig een paar keer door.

12. Laat de pot onafgedekt afkoelen tot kamertemperatuur.

13. Sluit de pot vervolgens luchtdicht af en plaats in de koeling.

14. Laat de ingelegde rode uien (minimaal 12 maximaal 24 uur) in de koeling.

15. Verwijder na 24 uur de citroenschillen, takjes tijm en de laurierblaadjes zodat de smaak mooi fris en in balans blijft.

16. Bewaar de ingelegde rode uien volledig onder de pekel in een afgesloten pot in de koeling tot gebruik.

Afwerken & Serveren

Serveren:

1. Haal de rode uien vlak voor het serveren uit de pekel en laat kort uitlekken.

2. Heerlijk met/bij:

BBQ gerechten
Pulled pork
Pulled chicken
Rundvlees
Burgers en taco's
Gegrilde vis
Eigenlijk bij best heel veel!