Ingelegde Rode Kool
Ingelegde rode kool, met een mooi stukje vlees, kom maar door.
Visueel geeft het alleen al extra contrast aan het gerecht, want het oogt wilt ook wat.
Door de specerijen is dit geen standaard ingelegde rode kool. Het is fris, heeft een heerlijke bite maar heeft ook iets rokerigs door de zwarte kardemom.
Een combinatie van kruiden en specerijen die je niet verwacht in een rode kool, maar wel mega goed met elkaar werken.
Rode kool
| Ingrediënten: | Grammen: |
|---|---|
| Rode Kool, vers, fijn gesneden | 400 |
| Sjalot, vers, halve ringen gesneden | 40 |
| Water of appelsap | 250 ml |
| Appelciderazijn | 200 ml |
| Witte suiker | 100 |
| Gember, vers, plakjes | 8 |
| Laurier | 2 blaadjes |
| Karwijzaad | 1,5 |
| Selderijzaad | 1,2 |
| Zwarte kardemom, licht gekneusd | 0,5 |
| Steranijs | 1 stuks |
| Citroenschil, vers, zonder wit | Halve citroen |
| Zwarte peper | 10 korrels |
| Zout | 4 |
Bereidingswijze:
1. Steriliseer een glazen weckpot. Plaats de weckpot 10 minuten in een oven op 150 °C. Haal uit de oven, maar de weckpot moet nog wel warmte hebben als je de ingrediënten erin gaat doen.
2. Snij de rode kool en de sjalot op een mandoline of snij fijn. Snij 1 – 2 mm dikte. Denk wel a.u.b om je vingers!
3. Breng alle ingrediënten behalve de rode kool, sjalot en de citroenschil aan de kook.
4. Laat 3 minuten trekken op zacht vuur.
5. Voeg de rode kool en sjalot toe en laat 5 minuten zachtjes mee koken.
6. Laat afkoelen tot lauwwarm.
7. Voeg de citroenschillen toe.
8. Plaats na afkoeling in de koelkast en laat minimaal 24 uur rijpen voor optimale smaakintegratie.
Afwerken & Serveren
| Afwerken: | Serveren: |
|---|---|
| Ingelegde rode kool | naar smaak |
Serveren:
1. Haal de rode kool vlak voor het serveren uit de pekel en laat kort uitlekken.
2. Heerlijk met varken of eend recepten.
