Geroosterde Chili – Olie met Shiitake en Kaffir Limoen

We kennen allemaal wel dat rode potje waar de crispy chili olie in zit.

Ik moet ook eerlijk bekennen dat ik daar echt potten van verslonden heb hoor. Alleen wilde ik mijn versie naar een ander level brengen met een bepaalde verfijning.

Mijn versie heeft mooie diepe en volle smaken. Pit, spicy, smokey, citrus, crunch, umami en warme tonen van de specerijen.

Ik betrap mijzelf er telkens weer op, hoe verslavend dit is. Want ik doe het echt bijna overal op. Heb ik nog genoeg van de olie over. Dan draai ik daar nog een mayonaise van win – win!

Maar mijn guilty pleasure is een wit geroosterd broodje, met pindakaas met stukjes pinda erin en een goeie lepel van de geroosterde chili – olie. 

Geroosterde Chili – Olie

Bereidingswijze:

1. Voeg de zonnebloemolie, de steranijs, het kaneelstokje en de gekneusde kaffir limoenblaadjes toe in een pan.

2. Verwarm de olie langzaam tot 90°C en laat de specerijen 10 minuten rustig infuseren, zodat zij hun aroma’s afgeven zonder te verbranden of bitter te worden.

3. Verhoog de temperatuur van de olie naar 110 – 120 °C. Voeg de dun gesneden knoflook, de fijngesneden sjalot en de fijngesneden gember toe. Laat alles 15 – 20 minuten rustig garen en roer regelmatig door zodat alle ingrediënten gelijkmatig kleuren tot goud bruin.

4. Haal de knoflook, sjalot en gember uit de olie. Laat uitlekken op keukenpapier en laat drogen door de lucht. Dan wordt het wat knapperiger. Snij hierna, de gember heel grof tot bijna een pasta. Hak of snij de knoflook en sjalot grof fijn maar niet te grof.

5. Voeg de shiitake poeder toe aan de olie. Roer goed door en laat de shiitake poeder 2 minuten rustig mee infuseren, zodat de umami volledig in de olie kan trekken.

6. Haal de pan van het vuur en laat de olie afkoelen tot 95 – 100 °C. Voeg de rode chili – flakes, suiker, gerookte paprikapoeder en zout toe. Roer alles goed door en laat de chili 5 minuten trekken in de hete olie en haal van het vuur.

7. Laat de olie verder afkoelen tot ongeveer 85 °C. Voeg de sojasaus toe en roer direct goed door zodat de umami mooi door de olie wordt verdeeld.

8. Haal de steranijs, kaneel en de kaffir limoen blaadjes uit de olie en laat volledig afkoelen.

9. Voeg de geroosterde sesamzaadjes, knoflook, sjalot en gember toe en roer goed door zodat alles gelijkmatig wordt verdeeld.

10. Giet de chili – olie in een schone, steriele glazen pot. Laat de olie 24 uur rusten. Bewaar de chili-olie afgesloten, koel en donker en gebruik bij voorkeur binnen 3 weken.

Afwerken & Serveren

Serveren:

1. Direct te serveren.

2. Heerlijk met/bij:

Gegrilde groenten
Dumplings
Noedels
Rijstgerechten
BBQ
Vis
Eigenlijk op bijna alles...