Chicken Balls, Texas Style Coffee Rub & Whiskey – Chipotle Saus

Een heerlijke BBQ bite, geïnspireerd op de klassieke smaken van Texas, maar met een eigen twist.

Sappige kip balletjes die rustig worden gerookt en gegaard op de BBQ, en afgewerkt met een glanzende whiskey – chipotle glaze.

De coffee rub, met koffie, cacao, en specerijen, geeft het gerecht een diepe, warme smaak zonder de kip te overheersen.

Rook, zoet, umami, kruidigheid en een frisse hint van limoen komen samen in een verfijnde BBQ bite waarin iedere component perfect in balans is.

Een heerlijke start om de BBQ avond mee te beginnen!

Kipfarce

Bereidingswijze:

1. Snij kippendij en filet in kleine stukken en voeg in een keukenmachine.

2. Voeg het zout toe en meng 30 – 45 seconden in de keukenmachine. Draai niet volledig glad.

3. Voeg dijonmosterd, Texas Dry Coffee Rub, gerookt paprikapoeder, worcestershiresaus en de versgemalen zwarte peper toe.

4. Meng kort totdat alle ingrediënten volledig verdeeld zijn.

5. Voeg het losgeklopte ei toe en meng volledig homogeen.

6. Voeg als laatste de panko toe en meng kort tot een glad, licht plakkerig farcemengsel.

7. Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten in de koeling zodat de binding volledig stabiliseert.

8. Vul een spuitzak met de farce.

9. Spuit porties van circa 20 – 25 g en vorm perfect ronde balletjes.

10. Plaats op bakpapier en vries (minimaal 4 maximaal 12 uur).

Ik gebruik de mal van moldbrothers.nl. Zo krijg je perfecte ronde ballen en direct op gewicht.

Texas Style Coffee Rub

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten zorgvuldig tot een rub.

2. Bewaar luchtdicht.

3. Rol de volledig bevroren kipballetjes vlak voor het rijgen zeer licht en gelijkmatig door de rub.

Whiskey – Chipotle Sauce

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten in een steelpan.

2. Breng aan de kook en laat 10 – 15 minuten zacht inkoken en blijf geregeld door roeren.

3. Blend de saus met staafmixer voor 30 seconden.

4. Passeer door een fijne zeef en voeg de saus terug in een schone pan.

5. Monteer met de koude boter tot een zijdezachte saus.

5. Houd warm rond 60°C of koel snel terug en bewaar gekoeld.

Afwerken & Serveren

BBQ

Bereidingswijze:

1. Week de bamboespiesjes minimaal 30 minuten in koud water. Of rijg aan een ijzeren spies.

2. Rijg drie bevroren kipballetjes per spies. Of leg de balletjes apart van elkaar op de BBQ en rijg later aan een spies.

3. Bereid de BBQ voor op indirecte hitte van 120 – 130°C.

4. Gebruik hickory of eiken rookhout.

5. Rook de spiesjes, tot een kerntemperatuur van circa 55°C.

6. Lak na kerntemperatuur van circa 55°C de spiesjes 2 a 3 keer met dunne lagen van de glaze. En gaar tot een kerntemperatuur van circa 72 – 75°C.

7. Nadat de spiesjes van de BBQ gehaald zijn lak de spiesjes nog één keer in met een dunne laag en laat kort rusten.

Serveren:

1. Trek een kleine quenelle van de saus of voeg een goede dot van de saus op het bord.

2. Voeg wat fleur de sel of zeezout op de chicken balls en voeg hierna de verkruimelde uitjes, de vers gesneden bieslook en de geraspte limoenzest toe.

3. Serveer.