Een luxe BBQ bite, geïnspireerd op de klassieke smaken van Texas, maar met een eigen twist.

Sappige kip balletjes die rustig worden gerookt en gegaard op de BBQ, en afgewerkt met een glanzende whiskey – chipotle glaze.

De coffee rub, met koffie, cacao, en specerijen, geeft het gerecht een diepe, warme smaak zonder de kip te overheersen.

Rook, zoet, umami, kruidigheid en een frisse hint van limoen komen samen in een verfijnde BBQ bite waarin iedere component perfect in balans is.

Een heerlijke start om de BBQ avond mee te beginnen!

Kipfarce

Ingrediënten:

Kippendij (ijskoud): 300 g
Kipfilet (ijskoud): 200 g
Zout: 6 g
Dijon mosterd: 10 g
Texas Dry Coffee Rub: 5 g
Ei, losgeklopt: 50 g
Panko: 25 g
Worcestershiresaus: 4 g
Gerookte paprikapoeder (La Chinata, rode potje): 2 g
Zwarte peper, versgemalen: 1 g

Bereidingswijze:

1. Snij kippendij en filet in kleine stukken en voeg in een keukenmachine.

2. Voeg het zout toe en meng 30 – 45 seconden in de keukenmachine. Draai niet volledig glad.

3. Voeg dijonmosterd, Texas Dry Coffee Rub, gerookt paprikapoeder, worcestershiresaus en de versgemalen zwarte peper toe.

4. Meng kort totdat alle ingrediënten volledig verdeeld zijn.

5. Voeg het losgeklopte ei toe en meng volledig homogeen.

6. Voeg als laatste de panko toe en meng kort tot een glad, licht plakkerig farcemengsel.

7. Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten in de koeling zodat de binding volledig stabiliseert.

8. Vul een spuitzak met de farce.

9. Spuit porties van circa 20 – 25 g en vorm perfect ronde balletjes.

10. Plaats op bakpapier en vries (minimaal 4 maximaal 12 uur).

Ik gebruik de mal van moldbrothers.nl. Zo krijg je perfecte ronde ballen en direct op gewicht.

Texas Style Coffee Rub

Ingrediënten:

Donkere basterdsuiker: 15 g
Espressopoeder (instant): 3 g
Knoflookpoeder: 3 g
Uienpoeder: 3 g
Mosterdpoeder: 2 g
Gerookt paprikapoeder: 2 g
Chipotlepoeder: 1 g
Gemalen komijn: 1,5 g
Cacaopoeder (Dutched): 2 g
Versgemalen zwarte peper: 3 g
Gemalen kaneel: 0,3 g

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten zorgvuldig tot een rub.

2. Bewaar luchtdicht.

3. Rol de volledig bevroren kipballetjes vlak voor het rijgen zeer licht en gelijkmatig door de rub.

Whiskey – Chipotle Sauce

Ingrediënten:

Ketchup Heinz, geen suiker: 100 g
Honing: 70 g
Appelciderazijn: 25 g
Whiskey (Bourbon-stijl): 50 g
Chipotle in adobo saus, fijn gehakt: 25 g
Worcestershiresaus: 25 g
Dijonmosterd: 13 g
Zout: 2 g
Ongezouten boter, koud: 10 g

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten in een steelpan.

2. Breng aan de kook en laat 10 – 15 minuten zacht inkoken en blijf geregeld door roeren.

3. Blend de saus met staafmixer voor 30 seconden.

4. Passeer door een fijne zeef en voeg de saus terug in een schone pan.

5. Monteer met de koude boter tot een zijdezachte saus.

5. Houd warm rond 60°C of koel snel terug en bewaar gekoeld.

BBQ

Bereidingswijze:

1. Week de bamboespiesjes minimaal 30 minuten in koud water. Of rijg aan een ijzeren spies.

2. Rijg drie bevroren kipballetjes per spies.

3. Bereid de BBQ voor op indirecte hitte van 120 – 130°C.

4. Gebruik één blokje hickory of eikenhout.

5. Rook de spiesjes, tot een kerntemperatuur van circa 55°C.

6. Lak na kerntemperatuur van circa 55°C de spiesjes 2 a 3 keer met dunne lagen van de glaze. En gaar tot een kerntemperatuur van circa 72 – 75°C.

7. Nadat de spiesjes van de BBQ gehaald zijn lak de spiesjes nog één keer in met een dunne laag en laat rusten.

Afwerken & Serveren