Chicken Balls, Texas Style Coffee Rub & Whiskey

Chicken Balls, Texas Style Coffee Rub & Whiskey – Chipotle Sauce

Dit is zo’n gerecht waar finger food en BBQ perfect samenkomen.

Per hap proef je de rook, pit, crunch en frisheid. De saus die in je mond knalt, geeft warmte en pit, gevolgd door een diepe whiskey – afdronk.

De rub brengt balans: zoetigheid, lichte bitter van de koffie en een subtiele chocoladetoon.

Rook, pit, warmte en finesse per bite.

Precies zoals BBQ bedoeld is, maar dan verfijnder.

Kipfarce

Ingrediënten:

Kippendij (ijskoud): 250 g

Kipfilet (ijskoud): 250 g

Zout: 6 g

Dijon mosterd: 10 g

Texas Dry Coffee Rub: 5 g

Ei, losgeklopt (koud): 50 g

Panko: 25 g

Gerookte paprikapoeder (La Chinata) in het rode blikje dat is de beste: 2 g

Bereidingswijze:

1. Snij de kippendij en filet in kleine stukken en voeg daarna in een keukenmachine.

2. Voeg het zout toe en blend 30 – 45 seconden.

3. Voeg dijon mosterd, Texas Style Coffee Rub en de gerookt paprikapoeder toe en blend kort.

4. Voeg ei en panko toe en blend tot een glad, licht plakkerig farcemengsel.

5. Dek af en laat 30 minuten rusten in de koeling.

6. Vul een spuitzak met de farce.

7. Spuit porties van 20 – 25 g en vorm strak ronde balletjes.

8. Leg op bakpapier en vries minimaal 4 uur volledig hard in.

Ik gebruik de mal van moldbrothers.nl. Zo krijg je perfecte ronde ballen en direct op gewicht.

Texas Style Coffee Rub

Ingrediënten:

Donkere basterdsuiker: 15 g

Koffiepoeder (Nescafe gold oploskoffie, gemalen): 3 g

Knoflookpoeder: 3 g

Uienpoeder: 3 g

Mosterdpoeder: 2 g

Gerookt paprikapoeder (La Chinata): 2 g

Cacaopoeder, ongezoet (Dutched): 2 g

Zwarte peper, versgemalen: 3 g

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

2. Bewaar luchtdicht.

3. Rol de bevroren kipballetjes vlak voor rijgen gelijkmatig door de rub.

Whiskey – Chipotle Sauce

Ingrediënten:

Ketchup (Heinz, geen suiker): 100 g

Donkere honing of suiker: 70 g

Appelciderazijn: 25 g

Whiskey (Bourbon-stijl): 50 g

Chipotle in adobo saus (fijn gehakt): 25 g

Worcestershiresaus: 25 g

Dijonmosterd: 13 g

Zout: 2 g

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten in een steelpan.

2. Breng aan de kook en laat 10 – 15 minuten zacht inkoken tot nappe-consistentie.

3. Mix glad met staafmixer 30 seconden.

4. Passeer door een fijne zeef.

5. Houd warm rond 60°C of koel snel terug en bewaar gekoeld.

BBQ

Bereidingswijze:

1. Rijg 3 licht bevroren balletjes per geweekt bamboestokje of ijzeren stokje.

2. Grill indirect op 180 – 200°C met hickory of eiken rookhout.

3. Gaar 15 – 20 minuten regelmatig keren.

4. Lak de balletjes met de Whiskey – Chipotle saus, uitsluitend in de laatste 2 – 3 minuten, meerdere dunne lagen. Houd kerntemperatuur aan van 72 – 75 graden.

5. Haal van de BBQ en laat hierna iets afkoelen, 1 a 2 minuten.

Afwerken & Serveren

Afwerking:

1. Vers geraspte limoenzest.

2. Vers fijn gesneden bieslook.

3. Gebakken uitjes verkruimeld.

4. Zeezout of Fleur De Sel.

Serveren:

1. Trek een kleine quenelle (saus) of veeg van de glaze op het bord.

2. Werk af met limoen zest, bieslook, gefrituurde uitjes en zout.

3. Serveer direct.

Eet smakelijk en geniet!

Heb je dit recept nagemaakt? Tag @kitchennr05 op Instagram.
Ik vind het geweldig om jullie resultaten te zien en jullie foto's te delen.

Vlees heb ik besteld op:

https://inamood.nl/gevogelte-kopen/kipdijfilet/

https://inamood.nl/gevogelte-kopen/kipfilet/