Deze ingelegde mosterdzaadjes worden langzaam gekookt in rijstazijn, honing en kurkumapoeder tot kleine parels. De structuur komt door het langere inkoken en het laten intrekken van de smaken.

De mosterdzaden hebben een subtiele “pop”, vergelijkbaar met kaviaar, terwijl de smaak friszuur, lichtzoet en een diepe, warme mosterdtoon heeft. 

Het geeft net de finishing touch op of bij je gerecht. Want het oog wilt natuurlijk ook wat.

Mosterzaden

Ingrediënten:

Geel mosterdzaad: 120 g
Water: 3x 300 g
Rijstazijn: 220 g
Suiker: 60 g
Fijn zout: 4 g
Kurkuma: 0,5 g
Honing: 15 g

Bereidingswijze:

1. Kook het water met het mosterdzaad. Laat zo’n 30 seconden koken. Spoel af, zeef en herhaal dit zo’n 3 keer.

2. Doe het mosterdzaad samen met rijstazijn, suiker, zout, kurkuma en de honing in een pan.

3. Roer goed door totdat suiker en het zout volledig is opgelost. Belangrijk detail, roer voorzichtig!

4. Breng het langzaam naar het kookpunt toe.

5. Zet direct het vuur laag zodra het eerste pruttelen zichtbaar wordt.

6. Laat 35 – 45 minuten zeer zacht garen zonder hard te koken.

7. Roer regelmatig rustig door, zodat het mosterdzaad gelijkmatig gaart en je de pickle reduceert.

8. Het mosterdzaad moet volledig glazig worden maar nog een lichte bite behouden. Denk maar aan kaviaar.

9. Laat de pickle langzaam reduceren tot een licht stroperige structuur.

10. Indien gewenst nog 5 – 10 minuten extra zacht laten reduceren.

11. Haal van het vuur zodra de structuur glanzend en licht stroperig is.

12. Doe de pickle met de mosterdzaden in een weckpot. Laat afkoelen op kamertemperatuur en plaats hierna in de koeling.

13. Plaats (minimaal 12, maximaal 24 uur) in de koeling. Beste is om het 24 uur lang in de koeling te laten en hierna pas gebruik van de mosterdzaden te maken. Dit vanwege de optimale smaakintegratie.

Afwerken & Serveren