Dit ingelegde jalapeño recept is fris, zuur, heeft uiteraard hitte maar wel een gecontroleerde hitte, zodat als je een hap neemt van de jalapeño's, dat je mond niet meteen in de brand staat (Ik hou echt wel rekening met jullie hoor).

De witte wijn en rijstazijn, zorgen voor een verfijnde zuurtegraad. Door de rietsuiker en het zeezout wordt dat mooi in balans gehouden en downsized de hitte ook meteen.

De specerijen liften alles mooi op en zorgen voor warmte, frisheid maar ook voor gelaagdheid aan de jalapeño's.

Ik doe dit denk ik bijna overal wel op en binnen een paar dagen of een week, maak ik weer zo'n pot.

Jalapeño's

 

Ingrediënten:

Jalapeño's, in ringen van 2 – 3 mm: 150 g

Water: 120 g

Witte wijnazijn: 80 g

Rijstazijn: 40 g

Rietsuiker: 25 g

Fijn zeezout: 6 g

Knoflook, in ringen: 5 g

Komijnzaad: 1 g

Venkelzaad: 1,5 g

Pimentkorrels, heel: 0,8 g

Zwarte peperkorrels, heel: 1 g

Laurierblad: 1 stuk

Citroenschil, zonder wit: 2 repen

Steranijs: klein stukje

Verse dille, grof gehakt: 3 g

 

Bereidingswijze:

1. Steriliseer een glazen weckpot. Plaats de weckpot 10 minuten in een oven op 120 °C. Haal uit de oven, maar de weckpot moet nog wel warmte hebben als je de ingrediënten erin gaat doen.

2. Snij met een mandoline de jalapeño's 2 – 3 mm dikte. Doe dit ook met de knoflook. Denk wel a.u.b om je vingers!

3. Rooster komijnzaad kort in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 30 – 45 seconden tot de aroma’s vrijkomen. Haal direct van het vuur om verbranden te voorkomen.

4. Voeg water, witte wijnazijn, rijstazijn, rietsuiker en zeezout bij elkaar in een steelpan. Voeg de geplette knoflook, geroosterd komijnzaad, venkelzaad, piment, zwarte peper, laurierblad, citroenschil en steranijs toe.

5. Breng de pekel rustig aan de kook en laat vervolgens twee minuten zacht trekken op laag vuur zodat de specerijen hun aroma afgeven.

6. Plaats de gesneden jalapeño's en de grof gehakte dille in de gesteriliseerde pot.

7. Schenk de hete pekel direct over de jalapeño’s, tot alles volledig onderstaat. Tik de pot licht op het werkblad om luchtbellen te verwijderen.

8. Sluit de pot direct luchtdicht af en laat op kamertemperatuur terug koelen.

9. Plaats na afkoeling in de koelkast en laat minimaal 24 uur rijpen voor optimale smaakintegratie. Ideale smaakbalans na 48 – 72 uur.

Afwerken & Serveren